Dobry nóż musi posiadać następujące cechy podstawowe:

• być bardzo ostry,
• pozostawać ostry przez długi czas,
• gwarantować pewny uchwyt czyli dobrze leżeć w dłoni
• być doskonale wyważony, aby zapewnić niemęczącą i bezpieczną pracę przez cały czas.

Twardość stali ostrzy noży Güde wynosząca około. 57-58 HRc (w skali Rockwella) oraz kąt ostrza wynoszący około 33 stopni zapewniają optymalną ostrość noża i zachowanie przez długi czas stanu krawędzi noży serii Alpha.

Unikalny kształt rękojeści, pełny chwyt i podwójny wałek typowy dla GÜDE gwarantują doskonały uchwyt i wyważenie noży serii Alpha w czasie pracy.